C’est avec une immense fierté que nous avons ouvert les portes de notre atelier à Jumet aux caméras de RTL TVI. Si vous avez manqué l’émission, pas de panique ! Nous vous emmenons aujourd’hui dans les coulisses de ce reportage exceptionnel où l’équipe de Sodial dans Waldorado a pu mettre en lumière plus de 30 ans de passion pour le saumon fumé artisanal.

Recevoir une équipe de tournage en pleine période de fêtes, c’est un défi, mais c’est surtout une opportunité incroyable de partager ce qui nous anime au quotidien. Laura et toute l’équipe de l’émission ont su capturer l’essence même de notre travail : une petite équipe soudée, un savoir-faire manuel et une volonté de fer de proposer un produit d’exception.

Plongeons ensemble dans ce que les téléspectateurs ont pu découvrir lors de cette belle rencontre.

Une histoire de passion et de tradition

Tout a commencé il y a plus de trois décennies. L’aventure Sodial n’est pas née dans une salle de réunion, mais sur le terrain. Notre fondateur, Jean-Luc, a troqué ses crampons de footballeur pour le tablier en 1983. Il a appris le métier à la dure, sur le tas : découpe, salage, fumage… toutes les étapes qui transforment un poisson brut en un mets délicat.

En 1989, c’est le grand saut : la création de Sodial. L’objectif ? Voler de ses propres ailes et perpétuer une tradition qui se perd parfois dans l’industrie agroalimentaire moderne.

L’ADN de notre succès

Ce qui nous distingue aujourd’hui, et ce que nous avons tenu à montrer à l’écran, c’est le soin obsessionnel apporté au produit. Contrairement aux standards industriels où la rapidité prime, nous prenons notre temps.

👉 Le temps de fabrication : Il faut trois jours complets pour qu’un saumon devienne un produit fini chez Sodial.
👉 Le salage manuel : Pas d’injection de saumure ici. Le sel est appliqué à la main, filet par filet.
👉 Le fumage au bois de hêtre : Une méthode douce qui respecte la chair du poisson sans l’agresser.

C’est cette « passion », mot qui revient souvent dans nos conversations, qui fait toute la différence dans l’assiette.

Les secrets de notre chef d’orchestre : La production

Lors du reportage, les caméras se sont attardées dans notre atelier, guidées par Sébastien, notre responsable de production présent depuis plus de 20 ans. C’est ici que la magie opère, et c’est aussi ici que l’on comprend pourquoi notre saumon a ce goût si particulier.

Le processus est immuable et rigoureux :

1. Arrivée et traçabilité : Le saumon arrive frais (d’Écosse ou de Norvège), déjà fileté. Dès son entrée, il est tracé informatiquement.
2. Salage au sel sec : On masse le poisson à la main. On le laisse ensuite reposer entre 6 et 8 heures.
3. Dessalage et séchage : Une étape cruciale pour équilibrer les saveurs.
4. Fumage : Nous utilisons deux types de fumoirs. Les fumoirs modernes « Arcos » où tout est contrôlé par ordinateur, et nos anciens fumoirs, plus rustiques, qui demandent l’œil expert d’un maître fumeur pour juger de la perfection du produit.
5. Repos : Après le fumage, le saumon se repose encore 12 heures en chambre froide pour que les arômes se diffusent.

Tranchage main vs Mécanique

Une séquence marquante de l’émission montrait la différence entre le tranchage machine et le tranchage main. Sébastien l’a bien souligné : même avec le même filet de départ, le goût change selon la découpe.

💡 Le saviez-vous ? Une trancheuse mécanique peut débiter 90 à 100 kg par heure. Un bon trancheur manuel, s’il est en forme, fera entre 8 et 10 saumons sur le même laps de temps. C’est un travail d’orfèvre, beaucoup plus lent, mais qui préserve la texture soyeuse du poisson sans l’échauffer.

Traçabilité et Qualité : Notre obsession

Avec 600 à 700 tonnes de produits finis sortant de nos ateliers chaque année, on ne peut rien laisser au hasard. Doriane, responsable qualité, a expliqué à l’antenne comment nous gérons ce flux monumental.

La traçabilité n’est pas juste une contrainte administrative, c’est notre garantie de sécurité. Nous utilisons un programme informatique qui enregistre tout :

• L’origine de chaque saumon.
• Les lots d’épices et d’ingrédients.
• Les températures à chaque étape (salage, fumage, découpe).
• L’expédition finale.

Grâce au numéro de lot sur votre paquet, nous pouvons remonter toute l’histoire du produit, jusqu’à la ferme en Norvège ou en Écosse. C’est indispensable pour répondre aux exigences de l’AFSCA et, surtout, pour garantir votre confiance.

✅ L’auto-contrôle : Nous sommes audités chaque année et nous réalisons des exercices de traçabilité mensuels (scénarios de crise, vérification de nettoyage, tests organoleptiques) pour nous assurer que nous sommes toujours prêts.

Une équipe de « Division 2 » en Ligue des Champions

C’est une métaphore sportive que nous aimons beaucoup utiliser pour décrire notre positionnement. Sodial, c’est une PME familiale face à des multinationales gigantesques. Le marché du poisson est mondial, mais nous jouons la carte locale.

Nous réalisons un chiffre d’affaires d’environ 20 millions d’euros, ce qui est respectable, mais minuscule face aux géants du secteur. Pourtant, nous sommes présents chez Spar, un peu chez Colruyt, chez Cactus au Luxembourg et chez de nombreux grossistes historiques.

Comment convaincre dans ce monde de requins ?

La bataille de la qualité contre le « Premier Prix »

Comme l’a expliqué l’équipe commerciale lors de l’émission, l’époque où l’on pouvait vendre du saumon simplement en le faisant goûter est révolue. Aujourd’hui, 99% des négociations se font par mail, et la question du prix arrive souvent avant celle du goût.

C’est là que nous devons faire de la pédagogie. La différence de prix s’explique par la méthode :

• Chez nous : Saumon de qualité supérieure, salage main au sel sec, fumage bois de hêtre, main-d’œuvre belge.
• Le « Premier Prix » : Souvent fabriqué en Europe de l’Est (Pologne, Lituanie), injecté de saumure liquide (eau + sel) pour gonfler le poids, et traité mécaniquement.

Nous parions sur le fait que le consommateur belge recherche de plus en plus l’authenticité, le local et le vrai goût. C’est notre force de frappe.

L’avenir se construit aujourd’hui

Le passage de Sodial dans Waldorado a aussi été l’occasion de parler d’avenir. Le marché est compliqué, les exigences pour une PME sont les mêmes que pour une multinationale, mais nous voyons la vie en rose (comme notre saumon 😉).

Pour survivre et grandir, nous avons deux piliers :

1. Garder l’artisanal : C’est notre âme. Sans cela, nous ne sommes qu’une usine parmi d’autres.
2. Investir et innover : Il faut sans cesse se réinventer pour surprendre vos papilles.

🐟 Les pépites à découvrir

Jean-Luc a profité de la visite de Laura dans notre boutique attenante à l’atelier pour présenter deux produits phares qui incarnent cette philosophie :

• Le Dos de Saumon Fumé (Filet Royal) : C’est le morceau le plus noble, le filet pur. Il offre une répartition parfaite entre le sel et la fumée. En bouche, il doit être onctueux et laisser un léger arrière-goût de noisette. Si vous sentez la noisette, c’est que le pari est gagné !
• Piranhas (La nouveauté) : Une marque que nous avons déposée pour un produit unique en Europe. Il s’agit d’un saumon fumé puis déshydraté (façon jerky). C’est une explosion de saveurs, très concentrée, idéale pour l’apéro ou pour pimper une recette.

Le mot de la fin

Cette émission Waldorado a été un magnifique coup de projecteur sur notre travail, nos équipes (près de 50 personnes à l’année !) et nos valeurs. Nous sommes fiers d’être une entreprise belge qui se bat pour la qualité dans un marché globalisé.

Nous espérons que cette plongée dans notre quotidien vous a plu autant que nous avons aimé la partager avec les téléspectateurs.