C’est la période de l’année où l’on a tous envie de se faire plaisir. Les fêtes approchent, on sort les belles assiettes, et forcément, le saumon fumé s’invite à table. Mais soyons honnêtes un instant, trouver le bon saumon en supermarché, c’est souvent la roulette russe. Trop gras, trop salé, trop mou…

Chez Sodial, on travaille dur toute l’année pour éviter ça. Mais quand on nous dit que le chef étoilé Danny Horseele allait tester à l’aveugle plusieurs références pour Nieuwsblad, dont les nôtres, nous avons eu une petite goutte de sueur froide 😅 C’est un puriste. Il ne laisse rien passer.

Le Test à l’Aveugle

Notre Saumon Coupé Main Fait l’Unanimité

Danny Horseele a goûté neuf saumons différents. Il ne connaissait ni les marques, ni les prix. Juste le produit, brut, dans l’assiette.

Quand il est arrivé sur notre Saumon fumé d’Écosse, salé de façon traditionnelle et coupé à la main, il s’est passé quelque chose. Il ne s’est pas contenté de goûter. Il l’a dégusté.

Il n’a pas pu s’arrêter d’en dévorer un paquet. Pour nous, c’est la plus belle des récompenses. Voici ce qu’il a dit:

« Celui-ci m’a captivé dès le premier regard. La découpe est unique. Est-ce du fait main? On le voit tout de suite. Tellement fin. Magnifique. »

🔪 Pourquoi la découpe main change tout ?
Ce n’est pas du marketing. Quand on coupe à la machine, on chauffe légèrement la chair, ce qui peut libérer du gras et altérer la texture. La coupe manuelle respecte la fibre du poisson. Le chef l’a repéré immédiatement :

• Le visuel : Une présentation bien supérieure aux autres.
• La texture : Idéale en bouche, fondante mais avec de la tenue.
• Le goût : Un fumage parfait, équilibré.

Danny a même cru que c’était un produit ultra-luxe. Quand il a su que nous étions aux alentours de 7,47 € le paquet (soit environ 64,96 €/kg (à la date de publication) sa réaction a été sans équivoque :

« C’est un produit haut de gamme… À ce prix-là, il ne faut pas hésiter. »

🥇 Note finale : 9/10. C’est presque un sans-faute.

Pourquoi le Saumon Écossais Sodial Sort du Lot ?

Ce test à l’aveugle confirme ce qu’on répète souvent à nos équipes: la provenance et le respect du produit font la différence.

Ce n’est pas juste pour le folklore. Les eaux froides et agitées des lochs écossais obligent les saumons à nager vigoureusement. Résultat ? Une chair plus ferme et moins grasse que celle de leurs cousins norvégiens qui évoluent parfois dans des eaux plus calmes.

Chez Sodial, on insiste sur :

• Le salage au sel sec : On ne injecte pas de saumure pour gonfler le poids du produit. On sale à la main, ce qui retire l’eau et concentre les arômes.
• Le fumage lent : On utilise du bois de hêtre ou de chêne, et on prend le temps. Si on fume trop vite, ça devient âcre. Le Chef Horseele l’a bien noté : « Bien fumé, sans arrière-goût désagréable. »

Ce Qu’il Faut Retenir pour Vos Repas de Fêtes

On a parfois l’impression qu’il faut dépenser des fortunes chez le traiteur pour avoir de la qualité. Ce test prouve le contraire. Un grand chef, habitué aux tables étoilées, a validé des produits que vous pouvez trouver dans votre rayon frais.

Si vous voulez impressionner vos invités visez le coupé main.

Sortez le saumon du frigo 15 à 20 minutes avant de le servir. Le froid « casse » les arômes. Laissez-le respirer à température ambiante, c’est là que le gras (le bon gras !) fond légèrement et que le goût fumé prend toute son ampleur.

C’est gratifiant de voir notre travail reconnu ainsi. Ça nous motive à continuer de chercher l’excellence, même sur des produits du quotidien.

Bonnes fêtes 🎉🥂

SOURCES:
• Photos: https://wimdaneels.com/
• Article: https://www.nieuwsblad.be/lifestyle/eten-en-drinken/slechts-een-buis-topchef-danny-horseele-test-schotse-zalm-uit-de-supermarkt-en-is-meer-dan-tevreden-die-kwaliteit-voor-die-prijs-niet-twijfelen/106501426.html