Nous savons que les fêtes sont synonymes de partage, de saveurs et de moments mémorables. Mais soyons honnêtes, préparer un repas de fête peut parfois être un vrai défi pour le portefeuille et le temps.

Nous n’aimons pas le gaspillage, surtout quand il s’agit d’un produit aussi noble que le saumon. C’est pourquoi nous avons une petite pépite à vous faire découvrir, parfaite pour les festivités qui approchent: nos chutes de saumon du Fumoir Belge.

Loin d’être de simples restes, elles sont le fruit de notre savoir-faire artisanal, des morceaux savoureux et sans grands morceaux de gras, issus directement de nos plus belles découpes.

Préparer des plats qui impressionnent sans passer des heures en cuisine, c’est un défi, et nous sommes là pour vous montrer comment transformer ces trésors en trois créations culinaires simples et élégantes.

Pourquoi choisir nos chutes de saumon?

Souvent, le mot « chutes » fait penser à des morceaux sans grand intérêt. Mais chez nous, c’est tout l’inverse.

Quand nous découpons nos saumons entiers pour obtenir ces belles tranches parfaites, il reste inévitablement de plus petits morceaux autour des arêtes ou des bords. Plutôt que de les jeter, nous les récupérons avec le plus grand soin. Ces morceaux, ce sont nos chutes, et ils sont d’une qualité gustative exceptionnelle, exactement la même que nos filets premium.

Recette 1: Verrine fraîcheur aux chutes de saumon fumé et avocat

Pour commencer un repas de fête, nous aimons miser sur la légèreté et la fraîcheur. Cette verrine, nous l’avons pensée pour titiller les papilles sans les saturer. C’est un jeu de textures et de saveurs, où le fondant de l’avocat et la vivacité du citron se marient à merveille avec le caractère de nos chutes de saumon du Fumoir Belge. Elle est élégante, facile à préparer et se prépare à l’avance, ce qui, nous le savons, est un atout majeur quand on reçoit.

Ingrédients pour 4 verrines

👉 200g de chutes de saumon fumé du Fumoir Belge
👉 2 avocats mûrs
👉 1/2 citron vert (jus)
👉 Quelques brins d’aneth frais
👉 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de fromage frais (type Philadelphia)
👉 Sel, poivre du moulin
👉 Quelques œufs de lompe (facultatif, pour la déco)

Préparation

1. Nous commençons par couper les avocats en petits dés. C’est important qu’ils soient bien mûrs pour une texture onctueuse. Nous les arrosons immédiatement avec le jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent et pour leur donner ce petit coup de pep’s que nous aimons tant. Salons et poivrons généreusement.

2. Ensuite, nous prenons nos chutes de saumon fumé. Nous les coupons en petits morceaux, mais attention, pas trop petits. Nous voulons qu’on sente bien leur texture. Nous les mélangeons délicatement avec la crème fraîche (ou le fromage frais) et un peu d’aneth ciselé. C’est le moment d’ajuster l’assaisonnement: un peu de poivre, peut-être une pincée de sel si le saumon n’est pas déjà assez salé.

3. Maintenant, le montage des verrines. Nous aimons alterner les couches pour un rendu visuel attrayant. Nous déposons d’abord une couche d’avocat au fond, puis une couche de notre préparation au saumon. Nous répétons l’opération pour obtenir deux couches de chaque. C’est ce contraste de couleurs et de saveurs qui fait tout le charme de cette verrine.

4. Pour la touche finale, nous décorons avec une petite branche d’aneth et quelques œufs de lompe si l’envie nous en prend. Ces petites billes noires ajoutent une note festive et une texture amusante. Nous mettons au frais au moins 30 minutes avant de servir. C’est mieux quand les saveurs ont eu le temps de bien se marier.

Recette 2: Petite soupe crémeuse aux chutes de saumon et poireaux

Quand le temps se rafraîchit, ou simplement pour varier les plaisirs, une petite soupe en entrée, c’est toujours une excellente idée. Nous l’avons imaginée légère, crémeuse et pleine de saveurs délicates. L’association du poireau, doux et légèrement anisé, avec la richesse du saumon fumé, nous plaît énormément.

C’est une recette réconfortante, qui réchauffe le cœur et prépare les papilles pour la suite du repas. Et encore une fois, nos chutes de saumon du Fumoir Belge sont les vedettes, apportant leur touche fumée sans dominer.

Ingrédients pour 4 personnes

👉 150g de chutes de saumon fumé du Fumoir Belge
👉 2 blancs de poireaux moyens
👉 1 pomme de terre moyenne
👉 1 oignon
👉 750ml de bouillon de légumes (maison si possible)
👉 100ml de crème liquide entière
👉 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
👉 Sel, poivre blanc
👉 Quelques brins de ciboulette fraîche pour la décoration

Préparation

1. Nous commençons par bien préparer nos légumes. Nous lavons soigneusement les blancs de poireaux et nous les éminçons finement. Nous épluchons et hachons l’oignon, et nous épluchons et coupons la pomme de terre en petits dés. C’est la base de notre soupe, et nous aimons qu’elle soit bien préparée.

2. Dans une casserole à fond épais, nous faisons chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Nous y faisons revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ensuite, nous ajoutons les poireaux et les dés de pomme de terre. Nous laissons suer quelques minutes en remuant de temps en temps. C’est ce processus qui permet de développer toutes les saveurs des légumes.

3. Nous versons ensuite le bouillon de légumes chaud. Nous veillons à ce que les légumes soient juste recouverts. Nous portons à ébullition, puis nous réduisons le feu, couvrons et laissons mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Nous vérifions la cuisson avec la pointe d’un couteau.

4. Une fois les légumes cuits, nous retirons la casserole du feu et nous mixons la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance bien lisse et veloutée. C’est important de prendre son temps pour cette étape. Nous incorporons ensuite la crème liquide et nous mélangeons bien. Nous rectifions l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc, qui est plus discret visuellement.

5. Juste avant de servir, nous incorporons délicatement nos chutes de saumon fumé coupées en petits morceaux. Nous ne les faisons pas cuire trop longtemps pour qu’elles gardent toute leur saveur et leur texture délicate. Nous réchauffons quelques instants sans faire bouillir. Pour la présentation, nous garnissons chaque assiette d’un peu de ciboulette ciselée. C’est simple, mais nous trouvons que ça apporte une touche d’élégance.

Recette 3: Tartare gourmand aux deux saumons (fumé et frais) et agrumes

Le tartare, c’est un plat que nous aimons particulièrement pour sa fraîcheur et sa richesse en saveurs. Nous avons voulu créer ici une version festive et un peu décalée, en mélangeant la force de nos chutes de saumon du Fumoir Belge avec la délicatesse du saumon frais.

L’ajout d’agrumes apporte une note acidulée et parfumée qui équilibre parfaitement le tout. C’est un plat qui a du caractère, qui se prête à une entrée généreuse ou même à un plat léger pour un brunch ou un déjeuner de fête.

Ingrédients pour 4 personnes

👉 250g de chutes de saumon fumé du Fumoir Belge
👉 250g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)
👉 1/2 orange (jus et zestes)
👉 1/2 citron vert (jus et zestes)
👉 1 échalote finement ciselée
👉 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
👉 1 cuillère à soupe de câpres hachées
👉 Quelques brins de persil plat ciselé
👉 Sel, poivre du moulin
👉 Une pincée de piment d’Espelette (facultatif, pour un petit kick)

Préparation

1. Nous commençons par préparer le saumon frais. Nous le découpons en tout petits dés, de taille régulière. C’est important pour la texture finale du tartare. Nous faisons de même avec nos chutes de saumon fumé. Nous mélangeons ensuite délicatement les deux types de saumon dans un grand bol. C’est la base de notre tartare, et nous aimons qu’il y ait ce contraste entre le fumé et le frais.

2. Ensuite, nous nous occupons des agrumes. Nous prélevons les zestes de l’orange et du citron vert, en faisant attention à ne pas prendre la partie blanche, qui est amère. Nous pressons les jus séparément. Nous ajoutons les zestes, l’échalote ciselée, les câpres hachées, le persil ciselé, l’huile d’olive, le jus d’orange et de citron vert au mélange de saumon. Nous mélangeons délicatement tous les ingrédients avec une cuillère, en veillant à ne pas écraser le poisson.

3. C’est le moment d’assaisonner. Nous ajoutons du sel (avec parcimonie, car le saumon fumé est déjà salé) et du poivre du moulin. Une petite pincée de piment d’Espelette peut, selon nous, apporter une touche d’originalité et un léger piquant qui réveille les papilles. Nous goûtons et nous ajustons l’assaisonnement si nécessaire. C’est notre petit secret pour un tartare parfait: toujours goûter avant de finaliser.

4. Nous couvrons le bol et nous laissons mariner le tartare au frais pendant au moins 30 minutes. C’est pendant ce temps que les saveurs se développent et se mélangent harmonieusement. Pour le dressage, nous utilisons un cercle de présentation directement sur les assiettes pour un rendu professionnel. Nous retirons délicatement le cercle et nous décorons avec quelques herbes fraîches, comme de l’aneth ou de la ciboulette. Nous servons avec des toasts grillés, des blinis ou simplement une belle salade verte. C’est un vrai régal!

Nos conseils de pro pour sublimer vos plats

Nous, au Fumoir Belge, avons quelques astuces supplémentaires pour que vos créations avec nos chutes de saumon du Fumoir Belge soient toujours un succès:

👉 La fraîcheur, toujours: Même si le saumon est fumé, nous vous recommandons de le consommer rapidement après ouverture et de le conserver au frais. C’est le secret d’une saveur optimale.

👉 Oser les herbes aromatiques: Aneth, ciboulette, persil, coriandre… Chaque herbe apporte une nuance différente. N’hésitez pas à varier les plaisirs pour découvrir de nouvelles associations qui, nous en sommes sûrs, vous raviront.

👉 L’équilibre des saveurs: Le saumon fumé a un goût prononcé. Nous aimons l’associer à des saveurs fraîches et acidulées (agrumes, pomme verte) ou douces (avocat, crème fraîche) pour créer un bel équilibre en bouche. C’est ce qui rend un plat mémorable.

👉 La présentation compte: Un plat de fête, ça se mange aussi avec les yeux. Nous vous encourageons à prendre quelques instants pour dresser joliment vos assiettes. Quelques brins d’herbes, une petite tuile de pain, un filet d’huile colorée… Ces petits détails font toute la différence.

👉 Accords mets et vins: Pour ces plats à base de saumon fumé, nous vous suggérons un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre, un Muscadet ou même un pétillant brut. L’accord sera, nous l’assurons, des plus harmonieux.

Le Fumoir Belge: La passion du bon produit

Voilà, trois idées simples et savoureuses pour transformer nos chutes de saumon du Fumoir Belge en véritables pépites pour vos repas de fête. Nous espérons que ces recettes vous donneront l’envie de vous lancer, de cuisiner avec plaisir et de partager de beaux moments autour de la table. Chez nous, nous mettons notre cœur à l’ouvrage pour vous offrir des produits de qualité. C’est notre manière de contribuer à vos instants de bonheur culinaire.