Bij Sodial is het zouten van gerookte zalm veel meer dan een voorbereidingsstap: het is een kunst, een vaardigheid die met passie wordt doorgegeven. Wij kiezen voor droog zouten, volledig met de hand gemaakt, om een ongeëvenaarde kwaliteit en smaak van elke zalmfilet te garanderen. Elke filet wordt zorgvuldig met de hand gemasseerd met zeezout, waardoor verdeel het zout gelijkmatig en dringen zachtjes in het visvlees. Een goed gezouten zalm is cruciaal, omdat deze zorgt voor perfect roken en de zalm de kans geeft om rijke en evenwichtige smaken te ontwikkelen, terwijl de ideale textuur behouden blijft.

Na het zouten gaan we over tot een zorgvuldig gecontroleerde ontzoutingsfase. Ontzilting verwijdert overtollig zout en zorgen voor een delicaat uitgebalanceerde smaak. Deze stap is essentieel om een eindproduct te verkrijgen dat niet te zout of te flauw is, maar perfect harmonieus. Dankzij dit zorgvuldig en deskundig uitgevoerde zout- en ontzoutingsproces onthult onze gerookte zalm al zijn eigenschappen. zijn finesse en authentieke smaak, klaar om de smaakpapillen van liefhebbers van goede smaken te verwennen.

Na de ontzoutingsfase gaat onze zalm een essentiële fase in: rijping en droging. Deze fase is cruciaal om de zalm te laten rijpen. zijn aroma's volledig ontwikkelen en de perfecte textuur bereiken.

De rijping vindt plaats onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden, waarbij elke zalmfilet rust en alle subtiele smaken van het zouten opneemt. Tijdens deze fase verliest de zalm op gecontroleerde wijze vocht, wat concentreert zijn natuurlijke smaken en zorgt voor een stevigere vis. Dit proces bereidt de vis voor op het roken en zorgt voor een optimale opname van de rookaroma's.

Het drogen is daarentegen net zo belangrijk, omdat het de vorming van een dun laagje op het oppervlak van de zalm bevordert, essentieel voor de perfecte hechting van de rook aan de vis. Deze stap langzaam drogen wordt uitgevoerd onder specifieke temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden, waardoor de kwaliteit en versheid van de zalm behouden blijven.

Dankzij deze combinatie van rijping en droging krijgt onze gerookte zalm een unieke diepte van smaak en een delicate textuur die het verschil maken.

Het roken van zalm is een belangrijke stap die op twee verschillende manieren plaatsvindt: koud roken en warm roken. Koud roken, uitgevoerd met beukenhout dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke aromatische eigenschappen, bestaat uit het blootstellen van de zalm aan zachte rook, gehandhaafd op een temperatuur lager dan 25 °C. Deze techniek behoudt de smeltende, ruwe textuur zalm, terwijl het een subtiel en verfijnd aroma krijgt, waardoor de natuurlijke smaak versterkt wordt.

Omgekeerd, warm roken wordt uitgevoerd bij hogere temperaturen, meestal tussen 60°C en 80°C. Dit proces gaart de zalm en geeft hem een intenser, rokerig aroma. Het resultaat is een zalm met een malse, licht vlokkerige textuur, perfect voor wie op zoek is naar een meer uitgesproken smaakbelevingDe keuze van het beukenhout voor deze twee methoden is niet onbelangrijk: het zorgt voor een perfecte balans tussen zoetheid en intensiteit en garandeert een authentieke rookervaring die de zalm, of deze nu koud of warm gerookt is, ten goede komt.