We weten dat de feestdagen synoniem staan voor delen, heerlijk eten en onvergetelijke momenten. Maar laten we eerlijk zijn: het bereiden van een feestelijke maaltijd kan soms een flinke uitdaging zijn, zowel voor je budget als voor je tijd.

We hebben een hekel aan verspilling, vooral als het gaat om zo'n hoogwaardig product als zalm. Daarom delen we een klein pareltje met jullie, perfect voor de aankomende festiviteiten: onze zalmresten van de Belgische Rookerij.

Het zijn geen restjes, maar het resultaat van onze ambachtelijke knowhow: smakelijke stukken zonder grote stukken vet, rechtstreeks afkomstig van onze beste stukken.

Het bereiden van indrukwekkende gerechten zonder uren in de keuken door te brengen, is een uitdaging. Wij laten u graag zien hoe u deze juweeltjes kunt omtoveren tot drie eenvoudige en elegante culinaire creaties.

Waarom zou u voor onze zalmresten kiezen?

Vaak roept het woord "falls" oninteressante stukken op. Maar bij ons is het precies andersom.

Wanneer we onze hele zalm in stukken snijden om die mooie, perfecte stukken te krijgen, blijven er onvermijdelijk kleinere stukjes rond de graten of randen achter. In plaats van ze weg te gooien, verzamelen we ze zorgvuldig. Deze stukjes zijn onze snijresten en ze zijn van uitzonderlijke kwaliteit, precies hetzelfde als onze premium filets.

Recept 1: Verfrissende verrine met gerookte zalmsnippers en avocado

Om een feestelijke maaltijd te beginnen, kiezen we graag voor iets lichts en fris. We hebben deze verrine ontworpen om de smaakpapillen te prikkelen zonder ze te overweldigen. Het is een spel met texturen en smaken, waarbij de romigheid van de avocado en de schil van de citroen perfect samensmelten met het karakter van onze... zalmresten van de Belgische Rookerij. Het is elegant, eenvoudig te bereiden en kan van tevoren worden klaargemaakt, wat, zoals we weten, een groot voordeel is als u gasten ontvangt.

Ingrediënten voor 4 verrines

👉 200 g gerookte zalmresten van de Belgische Smokehouse
👉 2 rijpe avocado's
👉 1/2 limoen (sap)
👉 Een paar takjes verse dille
👉 2 eetlepels dikke room of roomkaas (zoals Philadelphia)
👉 Zout, versgemalen peper
👉 Een paar kuiten van lompvis (optioneel, ter decoratie)

Voorbereiding

1. We beginnen met het in blokjes snijden van de avocado's. Het is belangrijk dat ze volledig rijp zijn voor een gladde textuur. We besprenkelen ze direct met limoensap om verkleuring te voorkomen en om ze die pittige smaak te geven waar we zo dol op zijn. Voeg royaal zout en peper toe.

2. Vervolgens nemen we de restjes gerookte zalm. We snijden ze in kleine stukjes, maar niet te klein. De textuur moet goed zichtbaar zijn. We mengen ze voorzichtig met de crème fraîche (of roomkaas) en een beetje gehakte dille. Nu is het tijd om de smaak aan te passen: een beetje peper, misschien een snufje zout als de zalm nog niet zout genoeg is.

3. Laten we nu de verrines samenstellen. We wisselen de lagen graag af voor een aantrekkelijk visueel effect. We leggen eerst een laag avocado op de bodem, dan een laag van ons zalmmengsel. We herhalen dit proces om twee lagen van elke laag te krijgen. Het is dit contrast van kleuren en smaken dat deze verrine zo charmant maakt.

4. Voor de finishing touch garneren we met een klein takje dille en eventueel wat lompviskuit. Deze kleine zwarte pareltjes zorgen voor een feestelijk tintje en een speelse textuur. We zetten de soep minstens 30 minuten in de koelkast voor het serveren. Het is het lekkerst als de smaken goed hebben kunnen intrekken.

Recept 2: Kleine romige soep met zalmresten en prei

Als het weer wat koeler wordt, of gewoon om wat variatie aan je maaltijd toe te voegen, is een lichte soep als voorgerecht altijd een uitstekend idee. We stelden ons hem voor als licht, romig en vol delicate smaken. We zijn vooral dol op de combinatie van zoete, licht anijsachtige prei met de rijke smaak van gerookte zalm.

Het is een troostrijk recept, dat het hart verwarmt en de smaakpapillen voorbereidt op de rest van de maaltijd. En wederom, onze zalmresten van de Belgische Rookerij zijn de sterren, die hun rokerige touch meebrengen zonder te overheersen.

Ingrediënten voor 4 personen

👉 150 g gerookte zalmresten van de Belgische Smokehouse
👉 2 middelgrote prei-eiwitten
👉 1 middelgrote aardappel
👉 1 ui
👉 750 ml groentebouillon (indien mogelijk zelfgemaakt)
👉 100 ml volle vloeibare room
👉 1 eetlepel olijfolie
👉 Zout, witte peper
👉 Een paar takjes verse bieslook ter decoratie

Voorbereiding

1. We beginnen met het goed bereiden van onze groenten. We wassen de witte delen van de prei grondig en snijden ze in dunne plakjes. We pellen en snipperen de ui, en we schillen en snijden de aardappel in blokjes. Dit is de basis van onze soep en we vinden het lekker als hij goed bereid is.

2. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui tot hij glazig is, maar niet bruin. Voeg vervolgens de prei en de aardappelblokjes toe. Laat ze een paar minuten fruiten, af en toe roerend. Zo kunnen alle smaken van de groenten zich ontwikkelen.

3. Giet vervolgens de hete groentebouillon erbij. Zorg ervoor dat de groenten net onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten heel zacht zijn. Controleer met de punt van een mes of ze gaar zijn.

4. Zodra de groenten gaar zijn, haal je de pan van het vuur en pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde, fluweelzachte massa. Het is belangrijk om hier rustig de tijd voor te nemen. Roer vervolgens de room erdoor en meng goed. Breng op smaak met zout en witte peper, wat visueel subtieler oogt.

5. Vlak voor het serveren roeren we voorzichtig onze gerookte zalmresten erdoor, in kleine stukjes gesneden. We koken ze niet te lang, zodat ze hun volle smaak en delicate textuur behouden. We verwarmen ze kort, zonder ze te laten koken. Voor de presentatie garneren we elk bord met wat gehakte bieslook. Het is eenvoudig, maar we vinden dat het een vleugje elegantie toevoegt.

Recept 3: Gourmet tartaar met twee soorten zalm (gerookt en vers) en citrusvruchten

Tartaar is een gerecht waar we bijzonder van houden vanwege de frisheid en rijke smaken. Hier wilden we een feestelijke en ietwat onconventionele versie creëren, waarbij we de kracht van onze... zalmresten van de Belgische Rookerij met de delicatesse van verse zalm.

De toevoeging van citrusvruchten zorgt voor een pittige en geurige noot die alles perfect in balans brengt. Het is een gerecht met karakter, geschikt als royaal voorgerecht of zelfs als licht hoofdgerecht voor een brunch of feestelijke lunch.

Ingrediënten voor 4 personen

👉 250 g gerookte zalmresten van de Belgische Smokehouse
👉 250 g verse zalmfilet (zonder vel en graten)
👉 1/2 sinaasappel (sap en schil)
👉 1/2 limoen (sap en schil)
👉 1 fijngesneden sjalot
👉 2 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
👉 1 eetlepel gehakte kappertjes
👉 Een paar takjes gehakte platte peterselie
👉 Zout, versgemalen peper
👉 Een snufje Espelette-peper (optioneel, voor een beetje pit)

Voorbereiding

1. We beginnen met het bereiden van de verse zalm. We snijden deze in zeer kleine, gelijkmatige blokjes. Dit is belangrijk voor de uiteindelijke textuur van de tartaar. We doen hetzelfde met onze gerookte zalmresten. Vervolgens mengen we de twee soorten zalm voorzichtig in een grote kom. Dit vormt de basis van onze tartaar en we vinden het contrast tussen de gerookte en verse zalm mooi.

2. Vervolgens bereiden we de citrusvruchten voor. We raspen de sinaasappel en limoen, waarbij we erop letten dat het bittere witte vruchtvlees niet te veel wordt toegevoegd. We persen het sap apart uit. We voegen de schil, de gesnipperde sjalot, de fijngehakte kappertjes, de fijngehakte peterselie, de olijfolie en het sinaasappel- en limoensap toe aan het zalmmengsel. We mengen alle ingrediënten voorzichtig met een lepel, waarbij we erop letten dat de vis niet geplet wordt.

3. Nu is het tijd om te kruiden. We voegen zout toe (spaarzaam, want de gerookte zalm is al zout) en versgemalen peper. Een snufje Espelettepeper kan, naar onze mening, een vleugje originaliteit en een lichte pittigheid toevoegen die de smaakpapillen prikkelt. We proeven en passen de kruiden indien nodig aan. Dat is ons geheimpje voor een perfecte tartaar: altijd proeven voordat je de tartaar afrondt.

4. Dek de kom af en laat de tartaar minstens 30 minuten in de koelkast marineren. Zo kunnen de smaken zich ontwikkelen en harmonieus samensmelten. Gebruik voor het opdienen een presentatiering direct op de borden voor een professionele uitstraling. Verwijder de ring voorzichtig en garneer met verse kruiden, zoals dille of bieslook. Serveer met geroosterd brood, blini's of gewoon een mooie groene salade. Het is een ware traktatie!

Onze professionele tips om uw gerechten te verbeteren

Bij Fumoir Belge hebben we een paar extra tips voor u, zodat u uw eigen cocktail kunt maken met onze... zalmresten van de Belgische Rookerij kan altijd een succes zijn:

👉 Versheid, altijdHoewel de zalm gerookt is, raden we aan om hem na opening snel te consumeren en gekoeld te bewaren. Dit is het geheim van een optimale smaak.

👉 Durf aromatische kruiden te gebruikenDille, bieslook, peterselie, koriander... Elk kruid brengt een andere nuance. Aarzel niet om te variëren en nieuwe combinaties te ontdekken waarvan we zeker weten dat je ze lekker zult vinden.

👉 De balans van smakenGerookte zalm heeft een sterke smaak. We combineren hem graag met frisse en pittige smaken (citrus, groene appel) of zoete (avocado, crème fraîche) om een mooie balans in de mond te creëren. Dat maakt een gerecht onvergetelijk.

👉 De presentatie teltEen feestelijk gerecht is ook een lust voor het oog. Neem daarom even de tijd om uw gerechten mooi op te dienen. Een paar takjes kruiden, een knapperig broodje, een scheutje gekleurde olie... Deze kleine details maken het verschil.

👉 Combinaties van eten en wijnBij deze gerookte zalmgerechten raden we een frisse, droge witte wijn aan, zoals een Sancerre, een Muscadet of zelfs een brut mousserende wijn. We verzekeren u dat de combinatie perfect harmonieus zal zijn.

De Belgische Rookkamer: een passie voor goede producten

Hier zijn drie eenvoudige en heerlijke ideeën om ons leven te transformeren zalmresten van de Belgische Rookerij Dit zijn ware pareltjes voor uw feestmaaltijden. We hopen dat deze recepten u inspireren om aan de slag te gaan, te genieten van het plezier van koken en heerlijke momenten te delen aan tafel. We steken ons hart en ziel in het aanbieden van kwaliteitsproducten. Zo dragen we bij aan uw culinaire momenten.