Met immense trots openden we de deuren van onze werkplaats in Jumet voor de camera's van RTL TVI. Mocht u de uitzending gemist hebben, geen nood! Vandaag nemen we u mee achter de schermen van deze bijzondere reportage, waarin het team... Sodial in Waldorado Heeft meer dan 30 jaar passie voor ambachtelijk gerookte zalm kunnen laten zien.

Een filmploeg ontvangen tijdens de feestdagen is een uitdaging, maar bovenal een fantastische kans om te delen wat ons elke dag drijft. Laura en het hele team hebben de essentie van ons werk perfect vastgelegd: een klein, hecht team, vakmanschap en een onwrikbare toewijding aan het leveren van een uitzonderlijk product.

Laten we samen eens kijken naar wat de kijkers tijdens deze bijzondere ontmoeting hebben ontdekt.

Een verhaal over passie en traditie.

Het begon allemaal meer dan dertig jaar geleden. Het Sodial-avontuur startte niet in een directiekamer, maar op de werkvloer. Onze oprichter, Jean-Luc, ruilde in 1983 zijn voetbalschoenen in voor een schort. Hij leerde het vak op de harde manier, in de praktijk: snijden, zouten, roken... alle stappen die een rauwe vis tot een delicatesse maken.

In 1989 waagden ze de sprong: de oprichting van Sodial. Het doel? Op eigen benen staan en een traditie in stand houden die in de moderne agrovoedingsindustrie soms verloren gaat.

Het DNA van ons succes

Wat ons vandaag de dag onderscheidt, en wat we op het scherm wilden laten zien, is de obsessieve zorg die we in het product steken. In tegenstelling tot de industrienormen, waar snelheid voorop staat, nemen wij de tijd.

👉 Productietijd: Het duurt drie volle dagen voordat een zalm bij Sodial een afgewerkt product is.
👉 Handmatig zouten: Hier wordt geen pekelwater geïnjecteerd. Het zout wordt met de hand aangebracht, draadje voor draadje.
👉 Roken met beukenhout: Een zachte methode die het visvlees respecteert zonder het te beschadigen.

Het is deze "passie", een woord dat vaak terugkomt in onze gesprekken, die het verschil maakt op het bord.

De geheimen van onze dirigent: De productie

Tijdens de opnames bleven de camera's lang in onze werkplaats, onder leiding van Sébastien, onze productiemanager die al meer dan 20 jaar bij ons werkt. Hier gebeurt de magie, en hier begrijp je ook waarom onze zalm zo'n unieke smaak heeft.

Het proces is onveranderlijk en rigoureus:

1. Aankomst en traceerbaarheid: De zalm komt vers aan (uit Schotland of Noorwegen) en is al gefileerd. Vanaf het moment dat de zalm het land binnenkomt, wordt deze elektronisch gevolgd.
2. Droog zouten: De vis wordt met de hand gemasseerd. Daarna wordt hij 6 tot 8 uur te rusten gelegd.
3. Ontzouten en drogen: Een cruciale stap in het balanceren van de smaken.
4. Roken: We gebruiken twee soorten rokerijen. De moderne "Arcos"-rokerijen, waar alles computergestuurd is, en onze oudere, meer rustieke rokerijen, waar de expertise van een meesterroker nodig is om de perfectie van het product te beoordelen.
5. Rest : Na het roken rust de zalm nog 12 uur in een koelcel zodat de aroma's zich kunnen verspreiden.

Handmatig snijden versus machinaal snijden

Een opvallend onderdeel van de show benadrukte het verschil tussen machinaal en handmatig snijden. Sébastien onderstreepte dit punt: zelfs met dezelfde beginfilet verandert de smaak afhankelijk van de snijmethode.

💡 Wist je dat? Een mechanische snijmachine kan 90 tot 100 kg per uur verwerken. Een ervaren handmatige snijder, mits in goede staat, verwerkt in dezelfde tijd 8 tot 10 zalmen. Het is een nauwkeurig, veel langzamer proces, maar het behoudt de zijdezachte textuur van de vis zonder deze te oververhitten.

Traceerbaarheid en kwaliteit: onze obsessie.

Met 600 tot 700 ton afgewerkte producten die jaarlijks onze werkplaatsen verlaten, kunnen we niets aan het toeval overlaten. Doriane, de kwaliteitsmanager, legde op de radio uit hoe we deze enorme stroom beheren.

Traceerbaarheid is niet alleen een administratieve vereiste; het is onze garantie voor veiligheid. We gebruiken een computerprogramma dat alles registreert:

• De herkomst van elke zalm.
• Partijen kruiden en ingrediënten.
• Temperaturen in elke fase (zouten, roken, snijden).
• De laatste expeditie.

Dankzij het batchnummer op uw verpakking kunnen we de volledige geschiedenis van het product traceren tot aan de boerderij in Noorwegen of Schotland. Dit is essentieel om te voldoen aan de eisen van het Belgische Federale Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (AFSCA) en, bovenal, om uw vertrouwen te garanderen.

✅ Zelfbeheersing: We worden jaarlijks gecontroleerd en voeren maandelijks traceerbaarheidsoefeningen uit (crisisscenario's, reinigingsverificatie, organoleptische tests) om ervoor te zorgen dat we altijd paraat staan.

Een team uit de "Tweede Divisie" in de Champions League.

Het is een sportmetafoor die we vaak gebruiken om onze positionering te beschrijven. Sodial is een familiebedrijf dat het opneemt tegen gigantische multinationals. De vismarkt is wereldwijd, maar wij spelen de lokale kaart.

We realiseren een omzet van ongeveer 20 miljoen euro, wat respectabel is, maar klein in vergelijking met de giganten in de sector. Toch zijn we aanwezig bij Spar, in mindere mate bij Colruyt, bij Cactus in Luxemburg en bij veel gevestigde groothandels.

Hoe kun je anderen overtuigen in deze wereld vol haaien?

De strijd tussen kwaliteit en "de laagste prijs".«

Zoals het verkoopteam tijdens de beurs uitlegde, zijn de dagen dat je zalm kon verkopen door simpelweg een stukje te laten proeven voorbij. Tegenwoordig vinden onderhandelingen plaats via e-mail en komt de prijsvraag vaak vóór de smaakvraag aan bod.

Hier moeten we mensen voorlichten. Het prijsverschil wordt verklaard door de volgende methode:

• In ons land: Zalm van topkwaliteit, met de hand gezouten met droog zout, gerookt op beukenhout, met Belgische arbeid.
• De "eerste prijs": Vaak geproduceerd in Oost-Europa (Polen, Litouwen), geïnjecteerd met vloeibare pekel (water + zout) om het gewicht te verhogen, en mechanisch bewerkt.

Wij gokken erop dat Belgische consumenten steeds meer op zoek zijn naar authenticiteit, lokale producten en een echte smaak. Dat is onze kracht.

De toekomst wordt vandaag gebouwd.

De passage van Sodial in Waldorado Het was ook een gelegenheid om over de toekomst te praten. De markt is complex, de eisen voor een mkb zijn hetzelfde als voor een multinational, maar wij bekijken het leven door een roze bril (net als onze zalm 😉).

Om te overleven en te groeien, hebben we twee pijlers:

1. Houd het handgemaakt: Het is onze ziel. Zonder haar zijn we slechts een fabriek.
2. Investeren en innoveren: We moeten onszelf voortdurend opnieuw uitvinden om uw smaakpapillen te verrassen.

🐟 Verborgen pareltjes om te ontdekken

Jean-Luc maakte van Laura's bezoek aan onze winkel naast de werkplaats gebruik om twee topproducten te presenteren die deze filosofie belichamen:

• Gerookte zalmfilet (Royal Fillet): Dit is het beste stuk vlees, de ossenhaas. Het biedt een perfecte balans tussen zout en rooksmaak. In de mond hoort het zacht te zijn en een subtiele hazelnootsmaak achter te laten. Als je de hazelnoot proeft, dan is het gelukt!
• Piranha's (De nieuwe release): Een handelsmerk dat we hebben geregistreerd voor een product dat uniek is in Europa. Het is gerookte en vervolgens gedroogde zalm (in de vorm van jerky). Het is een smaakexplosie, zeer geconcentreerd, ideaal voor voorgerechten of om een recept op te fleuren.

Het laatste woord

Dit Waldorado-programma was een fantastische gelegenheid om ons werk, onze teams (bijna 50 mensen het hele jaar door!) en onze waarden in de schijnwerpers te zetten. We zijn er trots op een Belgisch bedrijf te zijn dat streeft naar kwaliteit in een geglobaliseerde markt.

We hopen dat jullie net zo genoten hebben van dit inkijkje in ons dagelijks leven als wij ervan genoten hebben om het met de kijkers te delen.